ТР ТС 021/2011: пищевая продукция

ТР ТС 021/2011: безопасность пищевой продукции

1 мин чтения

Что регулирует ТР ТС 021/2011: пищевые продукты, декларирование, госрегистрация, ветеринарный контроль и ХАССП. Как проверить декларацию на продукт.

ТР ТС 021/2011 – главный регламент о безопасности еды. Он касается почти всех пищевых продуктов и процессов их выпуска: от сырья до хранения и продажи. Большую часть продуктов декларируют. Для части нужна госрегистрация, для сырья животного происхождения – ветеринарный контроль.

Что входит в ТР ТС 021/2011

Пищевая продукция и процессы: производство, хранение, перевозка, продажа, утилизация. Для отдельных групп есть свои регламенты: молоко, мясо, рыба, соки, масло, зерно, добавки. Тогда применяют и 021, и специальный регламент.

Декларация, СГР или ветеринарный контроль

декларация: для большинства переработанных продуктов;
госрегистрация: для детского, диетического и лечебного питания, БАДов, минеральной воды;
ветеринарно-санитарная экспертиза: для сырья животного происхождения.

ХАССП на производстве еды

Регламент требует, чтобы изготовитель еды внедрил процедуры безопасности на принципах ХАССП. Это система контроля опасных точек в процессе. Отдельный сертификат ХАССП закон не требует, он добровольный. Но сами процедуры должны быть.

Маркировка продуктов

Маркировку еды регулирует отдельный регламент ТР ТС 022/2011. О нём – в статье «Маркировка пищевой продукции». Название и изготовитель на упаковке должны совпадать с декларацией.

Органы и проверка декларации на продукт

Лаборатории и органы с этим регламентом собраны на странице ТР ТС 021/2011. Декларацию на продукт проверьте по номеру. Нужен ли документ вашему продукту, видно в разделе «Требования к товарам». Там же отмечено, нужна ли продукту маркировка кодами.

Редакция CertStatus · обновлено 23 октября 2026.

ТР ТС 021/2011 в реестре на 2 ноября

Организаций с ТР ТС 021/2011 в области: 2 377, аккредитация действует у 1 064 (45%).

Среди действующих по ТР ТС 021/2011 – органов по сертификации: 67, испытательных лабораторий: 803.

Где больше всего действующих организаций с ТР ТС 021/2011: Москва (68), Санкт-Петербург (34), Ростов-на-Дону (17).

Хотя бы раз приостанавливали аккредитацию у 60% организаций с ТР ТС 021/2011. Приостановок у них за 12 месяцев: 211.

По числу действующих организаций ТР ТС 021/2011 на 1 месте из 34 регламентов.

Считаем по реестру Росаккредитации и нашим ежедневным сверкам, цифры обновляются сами.