ХАССП: нужен ли сертификат

ХАССП: нужен ли сертификат производителю еды

1 мин чтения

Что такое ХАССП, обязан ли производитель еды его внедрять, нужен ли сертификат ХАССП и чем он отличается от декларации на продукт.

ХАССП – это система контроля опасных точек на производстве еды. Регламент ТР ТС 021/2011 обязывает изготовителей пищевой продукции внедрить процедуры на принципах ХАССП. А вот сертификат ХАССП закон не требует. Его получают добровольно, обычно для тендеров и сетей.

Что значит внедрить ХАССП

найти опасные точки в процессе: сырьё, нагрев, охлаждение, хранение;
задать для них пределы;
следить за ними и вести записи;
знать, что делать, если предел нарушен;
регулярно проверять, работает ли система.

Кто обязан внедрять ХАССП

Изготовители пищевой продукции: заводы, цеха, пекарни, кафе с собственным производством. Объём документов зависит от размера и рисков. Маленькому кафе не нужна система как у мясокомбината, но основные записи вести нужно.

Сертификат ХАССП: нужен ли

Нет, закон его не требует. При проверке Роспотребнадзор смотрит не сертификат, а реальные процедуры и записи. Сертификат ХАССП полезен на тендерах и при поставках в сети. Его выдают органы систем добровольной сертификации.

ХАССП и декларация на продукт

Декларация подтверждает, что продукт отвечает регламенту. ХАССП – что процесс управляем. Это разные вещи, и одно не заменяет другое. О пищевом регламенте – в статье ТР ТС 021/2011.

С чего начать внедрение

Опишите процесс по шагам, найдите опасные точки, назначьте ответственных и заведите журналы. Если не уверены, привлеките специалиста. Декларацию на продукт проверьте по номеру, если закупаете сырьё у поставщика. Записи о контроле храните: при проверке их попросят первыми.

Редакция CertStatus · обновлено 23 октября 2026.

Регламенты статьи в реестре на 2 ноября

Организаций с ТР ТС 021/2011 в области: 2 377, аккредитация действует у 1 064 (45%).

Среди действующих по ТР ТС 021/2011 – органов по сертификации: 67, испытательных лабораторий: 803.

Где больше всего действующих организаций с ТР ТС 021/2011: Москва (68), Санкт-Петербург (34), Ростов-на-Дону (17).

Организаций с ТР ТС 023/2011 в области: 1 732, аккредитация действует у 835 (48%).

Среди действующих по ТР ТС 023/2011 – органов по сертификации: 53, испытательных лабораторий: 607.

Считаем по реестру Росаккредитации и нашим ежедневным сверкам, цифры обновляются сами.